#002 北海道稚内ルァラル・コアさんの食材でレシピ

日本ではスベリヒユという名で、ほぼ雑草として扱われています。しかし山形では「ひょう」と呼ばれ、昔から食べられてきたもの。乾燥させて保存食としても重宝しています。

【レシピ】パースレインを茹で、水にとって絞り、一煮立ちさせ粗熱を取っただし汁、みりん、薄口醤油に浸す。

▶レモンバームおにぎり

小ぶりの葉っぱと、名前通りレモンの香りがするレモンバーム。ハーブティーにするのが一般的ですが、エスニックな料理にもよく合います。

【レシピ】レモンバーム、生姜をみじん切りにしてオリーブオイルでさっと炒める。ご飯、塩、炒めたレモンバームを混ぜ合わせ、おむすびにし、乾燥のココナッツを散らす。

薄紫の綺麗なライラックの花。爽やかで軽快な香り、キレの良い苦みがあります。

【レシピ】バニラアイスを常温におき、リラの花を混ぜてラップで丸くし、冷凍庫でもう一度固める。

▶ブラックミントときゅうりの浅漬け

様々なミントがありますが、中でもブラックミントは強い清涼感が特徴。歯ごたえもあるので、サラダはもちろんのこと、火を通す料理にも最適です。

【レシピ】きゅうりは数カ所皮をむき、３センチ長さに切る。ミント、塩小さじ１と袋に入れ、しばらく置く。水分が出てきたらしっかり絞り、オリーブオイル小さじ１を混ぜ合わせる。

▶フライドポテトのゴールデンクイーンタイム風味

爽快さがあり優しいレモンの香りがします。揚げ物に添えるとすっきりと軽快に仕上げてくれます。

【レシピ】じゃがいもを3分ほどレンジにかけ、一口大にカットする。フライパンに多めの油を入れて火にかけ、ニンニクとレモンタイムを揚げ、取り出しておく。ジャガイモを入れて揚げる。ジャガイモ、ニンニク、レモンタイムをボウルに入れ、塩を加えて絡める。

▶鴨団子のトマト煮　オレガノカントリークリーム風味

カントリークリームはオレガノでは珍しい斑入りの品種で、観賞用として育てている方が多いかもしれませんが、ハーブとして使うと苦みと辛みがアクセントになります。

【レシピ】鴨団子（ねぎ、にんにく、生姜、パン粉、塩）をオリーブオイルで揚げ焼きし、ホールトマトで煮込み、塩と胡椒で味を調える。最後にカントリークリームを乗せる。

▶豚肉のコモンセージソテー

爽やかで強い香りが特徴のセージ。ソーセージの語源でもありソーセージに使用されるため、豚肉との相性は抜群です。

【レシピ】豚肉に塩と胡椒で下味をつける。フライパンにオリーブオイルをしき、薄切りのニンニクとコモンセージを加えて火を通し、取り出す。同じフライパンで肉を両面焼く。ニンニクとセージを乗せる。